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Je suis un producteur atypique ! Pas très clair me direz-vous ! Je cultive des endives, et des champignons dans une ancienne usine de salaison à proximité de Montmélian sur près de 400m2. J’exerce mon métier depuis 2010 pour la culture d’endives, et je me lance dans l’aventure des champignons depuis 1 an environ.

Je suis soucieux de travailler le plus possible dans un cercle vertueux, c’est pour cela que je fabrique ma terre pour cultiver mes endives, en compostant les déchets de cette culture avec des vers. Ceci est un procédé de lombricompostage, selon les principes de la lombriculture.

J’aime que mes produits prennent leur temps pour arriver à maturité, pour arriver dans votre assiette mes chicons mettront une quarantaine de jours, à 16°C dans une obscurité totale, de début mars à début avril à pousser. En revanche, vous pourrez goûter à l’une de mes 4 espèces de champignons (Champignons de Paris – souche Rosé des Prés, Shiitake, et Pleurotes) toute l’année.

 

Mes produits sont disponibles à l’ancienne salaison le mardi de 9h à 12h, en AMAP ou à la Ruche qui dit oui, mais aussi dans des magasins de producteurs, ou bien encore sublimés chez des restaurateurs de la région.

 

 

 

 

 http://www.lafermelombricole.fr

 

 

 

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Bienvenue à la ferme ! Notre exploitation est située sur la commune de Planaise, en plein cœur de la Combe de Savoie. Nous élevons une soixantaine de vaches laitières de race Tarentaise, vache typique de la région. Nous exploitons près de 480 hectares dont 400 en alpages. Afin de bien valoriser notre lait, nous transformons ce dernier en lactique et fromage.

Pour conserver la qualité gustative et nutritionnelle de nos yaourts, nous effectuons une pasteurisation douce au bain marie. Nos yaourts ne sont pas homogénéisés comme dans les processus industriels, vous pourrez donc voir une onctueuse couche de crème remonter à la surface du pot. Nous sommes très attachés au respect du produit et à celui qui va le manger. C’est pourquoi nous nous appliquons à utiliser des produits naturels, locaux, sans épaississants ni conservateurs.  

Nous fabriquons en hiver de la Tomme de Savoie, produit traditionnel de la région, fruit d’un savoir-faire ancestral. Nos vaches ont un lait naturellement riche en matière grasse, ce qui nous permet d’obtenir un fromage onctueux. Lors de la saison estivale, nos bêtes profitent des verts alpages du Montsapey en Maurienne, situé dans la vallée de la Maurienne. Grâce à cette localisation, notre lait est fabriqué en Beaufort de Mai à Octobre.

Afin de valoriser le petit lait issu de notre fromagerie et de nous diversifier, nous avons mis en place un atelier de porcs charcutiers. Nos cochons sont élevés en plein air, selon un mode de production extensif. En effet nos porcs sont nourrit des céréales que nous cultivons sur la ferme et avec des déchets de légumes issus de maraîchers du coin.

 

Vous pouvez trouver nos produits dans notre magasin de producteur ou venir directement nous rendre visite à la ferme!